ТЕСТИРОВАНИЕ ИНГРИДИЕНТОВ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПО МЕТОДУ Р. ФОЛЛЯ

Домнина О.М., Клопова Е.Л., Валиева А.Х.

ФГОУ СПО «Саратовский

сельскохозяйственный техникум»,

г. Саратов, Россия

         В настоящее время во многих странах мира широкое распространение получает технология производства мясных продуктов с заданным химическим, микробиологическим составом, и проектирование многокомпонентных пищевых смесей.

Ингредиентами для мясопереработки являются  комплексные смеси специй, многофункциональные пищевые добавки, соевые и животные белки, функциональные смеси, пищевые фосфаты, эмульгаторы, гидроколлоиды, красители, ароматизаторы и т.д., за счет чего расширяется ассортимент мясных продуктов.

Несмотря на соответствие  медико-биологическим и санитарным требованиям, встречаются аллергические заболевания и несовместимость на вводимые ингредиенты.

Задачей настоящего исследования являлось тестирование ароматизатора «жидкий дым», методом Р. Фолля. Работа проводилась с июня по ноябрь 2006 года на базе мини – цехов по производству колбасных изделий г. Саратова и лаборатории ФГОУ СПО «Саратовский сельскохозяйственный техникум».  С этой целью проводили тестирование указанного ароматизатора с привлечением рабочего персонала (24 человека).

Первоначально проводили измерение исходной силы тока в единицах Фолля (у.е.) в концевых точках всех меридианов. Затем в контур пассивного диагностического электрода помещали тестируемые вещества и проводили повторное измерение в этих же точках. Сравнивая полученные показатели, мы делали выводы, как тестируемое вещество влияет на состояние исследуемых меридианов.

Нами было установлено, что у четырех человек значение  показателя после внесения ароматизатора «Жидкий дым» в контур пассивного электрода стало выше по сравнению с исходными данными; и у двух человек – напротив, ниже. Это свидетельствует о том, что работать с данным  веществом этим людям нежелательно, так как выражена несовместимость. Другие исследуемые ингредиенты не оказывали отрицательного влияния на организм.

В течение четырех месяцев мы проводили многократное тестирование и наблюдали состояние здоровья у данных людей.

Следует отметить, что в период тестирования на разных предприятиях у трех рабочих появились признаки  аллергии, выраженные в разной степени: зуд, покраснение воспаление кожного покрова в области рук, шеи, отек слизистых ротовой полости и глотки. После обращения к врачу, обследовании, была подтверждена аллергическая реакция (проба на гистамин, аллергопроба,  иммунноглобулин Е – положительные).   Это, еще раз подтверждает, что «жидкий дым» явился в данном случае аллергеном. Сотрудникам предприятий было рекомендовано сменить участок работы, исключить контакт и потребление продуктов с содержание «жидкого дыма».   Явления такого рода  у работников мясоперерабатывающих предприятий, которые постоянно контактируют с различными ингредиентами, к сожалению, не единичны.

Проведение тестирования методом Р. Фолля пищевых ингредиентов мясоперерабатывающей промышленности позволит выявить повышенную чувствительность и непереносимость к ним у отдельных рабочих. В настоящее время иследования продолжаются с другими пищевыми добавками.